Porque o café italiano é tão amado no mundo todo?
Servido de várias maneiras possíveis; com leite, sem leite, com licor, sem licor, frio ou quente… com tantas denominações específicas: lungo, ristretto, macchiato, correto, decaffeinato , o café é símbolo do made in Italy e encanta milhares de paladares por todo o mundo.
No artigo dessa semana vamos entender um pouco porque o café italiano é tão prestigiado e porque ele se tornou tão famoso, referência de qualidade e sabor.
No fim desse artigo, você vai aprender ainda como preparar um verdadeiro expresso e um verdadeiro cappuccino tipicamente italianos.
A cultura do café italiano
Um bom café é sinônimo de qualidade, tanto na hora de escolher a miscela,isso é, as diferentes espécies de grãos selecionados que vão compor uma marca específica; como também na maneira de ser preparado por um barista.
Na Itália, a preparação de um café é considerada uma obra de arte e por isso é levada tão a sério.
Características do melhor café italiano
Temperatura da xícara, a escolha da melhor miscela ou blend, a delicadeza do barista, a quantidade de vapor associado à alta pressão, o tempo de espera específico para que se obtenha a melhor bebida; tudo isso influencia na hora de se fazer um verdadeiro expresso italiano.
Ao contrário do que estamos habituados no Brasil, o café italiano é muito mais intenso em sabor e aroma.
Essas características são possíveis graças à invenção da máquina de café, que faz uso da pressão e do vapor para que nós consigamos obter um café expresso de alta qualidade.
Tomar um café é considerado um momento de extremo prazer para os italianos , que aproveitam para relaxar, fazer uma pausa ou conversar com amigos.
O que é necessário para se fazer um bom café
São tantas as cafeterias espalhadas por todas as cidades italianas, que muitos aproveitam para gozar o “dolce far niente”.
Quando falamos de café é preciso entender que, segundo os italianos, são necessários cinco Ms para que nós tenhamos um café verdadeiramente excepcional:
Mano del barista, macinino, macchina del caffè , manutenzione e miscela.
Mano del barista ou mão do operador, o responsável por fazer o café , utilizando-se de todos os elementos aqui descritos.
Macinino é o triturador dos grãos, que pode ser manual ou automático.
Macchina del caffé, inventada pelo italiano Luigi Bezerra , em 1902, em Milão.
Manutenzione – manutençao que se deve fazer periodicamente, para que a máquina esteja sempre impecável.
E miscela, também conhecida, também chamada de blend, que é o café em grãos de uma marca específica.
Em relação à Miscela devemos ainda considerar alguns aspectos importantes. Há mais de 100 espécies de café, mas os mais utilizados comercialmente são dois: o Arábica e o Robusta.
Cada um deles possui características específicas. O Robusta é um café mais rústico, com muita cafeína e que confere amargor e cremosidade.
O café Arábica, pelo contrário, é o responsável pela acidez, pelos aromas e pelo sabor delicado, que confere sofisticação e nobreza.
O que faz uma miscela ou um bom blend de café são as diferentes porcentagens de arábica e robusta que cada produtor insere na sua própria receita, que geralmente é guardada a sete chaves.
Mas, caso você deseje preparar o café de uma forma mais imediata e menos técnica, você pode adquirir a famosa cafeteira moka. Tmbém originada na Itália, pelas mãos do engenheiro Alfonso Bialetti, a Moka é uma solução simples para quem quer preparar o seu próprio café.
Dotada de um sistema de pressão a vapor, o resultado é um café menos encorpado do que aquele feito nas cafeterias, mas consideravelmente saboroso.
Para quem não abre mão da famosa cremosidade, o melhor a se fazer é adquirir uma máquina de cápsulas como a famosa Nespresso.
Cafeterias famosas da Itália
Na Itália são tantas as cafeterias famosas que atraem turistas todo ano. Em Roma, L’antico Caffè Greco inaugurado em 1760, abriga a maior galeria de arte privada aberta ao público. Frequentado por muitos artistas e filósofos, entre eles, Orson Welles, Pasolini, Puccini, Stendwal, Wagner e Goethe.
Café San’t Eustáquio, que se vangloria de oferecer o melhor café romano próximo da famosa Piazza Navona.
Em Napoli, café Gambrinus, localizado abaixo do prédio da prefeitura é considerado um dos locais mais famosos da cidade, também frequentado por tantos personagens célebres, como Ernest Hemingway, Oscar Wilde, Jean-Paul Sartre e nada mais nada menos que a imperatriz da Áustria Sissi.
E quando o assunto é luxo e romantismo, é obrigatório citarmos o famosos Florian de Veneza, localizado na magnífica Praça São Marcos, considerada a sala de estar da Europa, segundo Napoleão. O Florian foi inaugurado em 1720 e completa, nesse ano, 300 anos de idade.
E como prometido no início do artigo, vamos então aprender como fazer um verdadeiro expresso e um verdadeiro cappuccino à moda italiana.
Quem vai nos explicar é o Lúcio da Enoteca Sapore divino:
“Como se prepara um bom café?
Antes de tudo é preciso saber que são precisos os famosos cinco Ms para fazer um bom café. Os cinco Ms quais são?
Macinino, machina del caffé, manutenzione; miscela e a famosa mão do operador.
Precisamos de um moedor, uma máquina de café, uma ótima miscela e um operador , a mão, que sou eu.
Tiramos o braço da máquina, batemos sobre a borracha. O pincel é muito importante. Filtro. Limpamos o filtro de café.
Feita esta operação, um café, um moscatto. Nós o nivelamos dentro do filtro. Uma boa pressao de 20 kilos. Fazemos sair um pouco de água.
E a coisa importante é essa: um bom gancho. Pegamos a xícara pela haste, ligamos e a colocamos embaixo. O café deve descer em 25 segundos para ser considerado um bom café.
Assim faremos um bom café. A correta textura.. A textura é o creme que temos sobre o café.
O cappuccino não é outra coisa senão um expresso com o acréscimo de leite. Vejamos como:
Fazemos o nosso café na xícara de cappuccino. Uma vez feito o café, tiramos praticamente a água que temos no interior do bico.
Quando vemos que sai o vapor, assim está bom, esquentamos o leite desse modo. Nós o levamos a uma temperatura não muito quente. O leite, nesse momento , está formando um creme de leite. Se se formam bolhas dentro da leiteira, não fazemos outra coisa senão bater e as bolhas desaparecem.
Depois disso, não fazemos outra coisa senão …adicionar o creme de leite ao cappuccino. Podemos fazer pequenos desenhos. Assim é feito um cappuccino.”
E você? Gosta do café ou do cappuccino italianos ? Já visitou algumas das cafeterias famosas aqui citadas? Conte nos comentários as experiências, as estórias que vocês tiveram nas cafeterias e aquilo que vocês mais gostaram.
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